Farine

Farine biologiche consigliate dal fornaio

Quando un cliente entra nei nostri negozi siamo sempre pronti a dare consigli riguardo all'uso delle varie farine e la stessa cosa cerchiamo di fare per i clienti online. I nostri consigli sono di tipo pratico in quanto abbiamo esperienza come fornai e molte delle farine vendute sono utilizzate anche dal nostro panificio. Con la farina si fa di tutto: il pane, la pizza, le torte, i biscotti, ma anche l'impanatura di un fritto, un semolino, la polenta, la pasta fresca fatta in casa, e con delle farine speciali anche zuppe, vellutate o la ceciata (a base di farina di ceci).

Con la farina biologica puoi fare pane, pizza, dolci e tanto altro

Le farine si individuano principalmente grazie a due domande: di cosa sto cercando la farina? farina di frumento, farina di farro, farina di segale, farina di avena, farina di ceci, farina di castagne, farina di lupini, ecc. La seconda è valutare se uno stesso cereale o chicco presenta diversi gradi di macinazione e raffinamento ovvero sto cercando farina integrale, farina bianca, o farina semintegrale? Tante volte è difficile scegliere e tante volte bisogna tenere in considerazione anche cosa si vuole fare  con quella farina ed eventualmente pure quale lievito si andrà ad utilizzare perchè anche questo può avere delle ripercussioni sul risultato. Come regola base per i lievitati possiamo dire che qualunque farina contenga per natura del glutine in qualche maniera e con pazienza dovrebbe lievitare bene. La seconda regola generica è che per fare i dolci va bene sia la farina bianca ma anche quella integrale che quella semintegrale, il tutto tenendo conto di quanta umidità avrà il prodotto cotto e finito (secco,poca umidità,umido), e di quanti grassi (olio, burro, e qualsiasi altro) si è disposti a mettere in ricetta. Da noi non si trova la farina 00, da sempre!!!

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