Cereali, semi e legumi in chicchi

Legumi, semi e cereali in chicchi sono fonte di fibre e fonte di proteine vegetali

Cereali e legumi sono essenziali per una corretta alimentazione. I legumi sono una naturale fonte di proteine vegetali e si usano da cotti come contorno ma anche per fare delle zuppe o del purè. A livello nutrizionale è sempre consigliato effettuare l'ammollo dei legumi in acqua fredda prima di procedere a cottura. La cottura dei legumi può essere breve se hanno meno fibra (es. cottura 15' lenticchie decorticate) oppure lunga se il legume ha la buccia spessa (es. cottura 90'min pe ri ceci secchi).

I cereali biologici si suddividono in integrali, decorticati e perlati

I cereali cotti sono una importante fonte di fibre e di proteine vegetali. I cereali in chicchi bio si possono cuocere per bollitura (in una pentola con molta acqua, si scolano a fine cottura), per assorbimento (in una pentola si mette il cereale e 2 o 3 volte lo stesso volume di acqua. A fine cottura spegnere e lasciare riposare 5 minuti), ma anche aggiunti a inizio cottura nei minestroni e nelle zuppe. I tempi di cottura variano a seconda di quanta fibra è presente sulla buccia del chicco. I cereali integrali richiedono tempi più lunghi (50-60 min.) in quanto i chicchi sono completamente rivestiti della loro crusca, i cereali perlati o semilavorati invece hanno na cottura più breve (25-30 min.) in quanto la loro superficie è stata meccanicamente abbrasa (perlatura) per togliere una percentuale più o meno variabile di crusca allo scopo di permette una più veloce cottura. Cereali con chicchi piccoli (miglio, teff, amaranto,ecc) o particolarmente teneri (avena) si trovano soltanto in versione decorticata/integrale.

Semi oleaginosi biologici per uso alimentare

Fanno parte di questa categoria i semi di girasole, i semi di zucca, di lino, di chia, di sesamo, di canapa sativa, ecc. Molto versatili in cucina (si usano nelle insalate, per decorare pietanze, nei cereali cotti, ecc) nelle colazioni (nello yogurt, muesli, macedonie ecc) ma anche come semplice snack da sgranocchiare in ufficio, sul divano guardando un film o durante una gita fuori porta.

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