Spaghettoni Mille e Una Notte

Ingredienti per 4 persone

Tempo di preparazione: 45 minuti

• 380 g di pici toscani bio (o spaghetti / noodles)
• 2 cipollotti bio
• 2 spicchi di aglio bio
• 1 pezzetto di zenzero bio fresco (oppure ½ cucchiaino in polvere)
• 3 cucchiai di burro di arachidi bio
• 6 cucchiai di passata di pomodoro bio
• 2 zucchine bio
• 2 carote bio
• 1 panetto di tofu bio
• scorza grattugiata di ½ limone bio
• 3 cucchiai di salsa di soia bio
• olio extravergine d’oliva bio
• sale integrale alle erbe bio
• erba cipollina bio o prezzemolo bio tritati

Questi spaghettoni sono diventati “Mille e Una Notte” grazie ai loro profumi orientali, al gusto sorprendente e alla cremosità irresistibile. Una ricetta semplice ma speciale, perfetta per chi ama sperimentare sapori nuovi.

Portate a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuocete i pici seguendo i tempi indicati sulla confezione.

Nel frattempo scaldate in una padella ampia 2-3 cucchiai di olio evo e fate soffriggere i cipollotti tagliati finemente insieme all’aglio. Aggiungete lo zenzero fresco a pezzetti oppure quello in polvere e lasciate insaporire per qualche minuto.

Unite le carote e le zucchine tagliate a striscioline sottili e cuocete per circa 10 minuti. Se necessario aggiungete un paio di cucchiai di acqua per mantenere le verdure morbide ma ancora leggermente croccanti. Regolate di sale.

Aggiungete quindi il burro di arachidi e la passata di pomodoro, mescolando bene. Versate qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta fino a ottenere una crema liscia, morbida e avvolgente.

A parte, fate rosolare il tofu tagliato a cubetti in una padella con un filo d’olio e un cucchiaio di salsa di soia per circa 5 minuti, fino a doratura. Unite il tofu al condimento insieme alla scorza di limone e al resto della salsa di soia.

Scolate i pici conservando un po’ di acqua di cottura, quindi saltateli direttamente nel sugo amalgamando bene tutti gli ingredienti. Se necessario aggiungete altra acqua di cottura per una consistenza ancora più cremosa.

Servite gli spaghettoni ben caldi completando con erba cipollina o prezzemolo tritati.

Una ricetta profumata, cremosa e davvero sorprendente… da provare assolutamente!

Autrice: Elena Da Re (Foodblogger - @ciboterraeanima)