Frittatine di Zucchine

Tempo di preparazione: circa 30 minuti, più l’eventuale riposo della pastella

Dosi: circa 10 frittatine

Ingredienti

• 100 g di farina di ceci bio
• 200 ml di acqua
• 1 zucchina grande bio, oppure 2 piccole
• Sale integrale bio alle erbe
• Pepe bio
• Olio extravergine di oliva bio

Preparazione

In una ciotola versate la farina di ceci e l’acqua e lavorate con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi. Se avete tempo, lasciatela riposare per qualche ora: sarà ancora più buona e digeribile. Se invece siete di fretta, potete procedere direttamente con la ricetta.

Lavate le zucchine e grattugiatele a julienne. Fatele saltare in padella per circa 5 minuti con un filo d’olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe: dovranno semplicemente perdere parte della loro acqua, senza diventare troppo morbide.

Riprendete la pastella e aggiungete un cucchiaio di olio, sale e pepe. Unite quindi le zucchine, mescolando bene. Per dare un tocco di carattere in più, potete aromatizzare l’impasto con curry, aglio in polvere o paprika.

Scaldate un filo d’olio in un’ampia padella antiaderente. Con un cucchiaio versate la pastella formando dei piccoli dischi e schiacciateli leggermente.

Cuocete a fuoco medio per circa 7-8 minuti. Quando le frittatine si saranno ben dorate e si staccheranno facilmente dalla padella, giratele delicatamente e proseguite la cottura per altri 7-8 minuti.

Servitele ben calde, accompagnandole con verdure e una salsa a piacere:

• una maionese vegetale
• una salsa al curry
• uno yogurt bianco di soia mescolato con salsa di soia, un pizzico di sale e shoyu

Piccole, dorate e irresistibili: preparatele anche in formato mini per trasformarle in uno sfizioso aperitivo.

Autrice: Elena Da Re (Foodblogger - @ciboterraeanima)