Ricottina di Semi di Girasole

Tempo di preparazione: 20 minuti + una notte di colatura

Ingredienti per una ricottina

• 100 g di semi di girasole bio
• 500 ml di acqua
• succo di ½ limone bio
• sale integrale alle erbe bio
• erba cipollina bio
• pepe o altre spezie a piacere
• olio extravergine d’oliva bio per servire

Con l’aiuto di un mixer tritate finemente i semi di girasole. Aggiungete poca acqua alla volta continuando a frullare fino a ottenere una bevanda il più possibile liscia e cremosa. Proseguite versando lentamente tutta l’acqua restante.

Trasferite il composto in un pentolino e scaldatelo a fuoco dolce. Non appena inizierà a raggiungere il bollore, spegnete il fuoco e aggiungete il sale e il succo di limone, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno per qualche secondo.

Lasciate riposare il composto per circa 15-20 minuti, così da permettere alla parte liquida e alla cagliata di separarsi naturalmente.

Posizionate un canovaccio pulito sopra un colino e versatevi delicatamente la cagliata ottenuta. Lasciate colare il liquido in eccesso per circa mezz’ora, poi strizzate leggermente il composto.

Trasferite quindi la ricottina in una fuscella per ricotta oppure in un piccolo colino e lasciatela riposare in frigorifero per tutta la notte, in modo che possa compattarsi perfettamente.

Il giorno successivo capovolgetela delicatamente su un piatto da portata e completate con un filo di olio evo, pepe fresco, erba cipollina e le spezie che preferite.

Deliziosa da gustare su crostini caldi oppure accompagnata da noci, olive nere o verdure grigliate.

Una ricetta semplice, creativa e sorprendente… che conquista tutti al primo assaggio!

Autrice: Elena Da Re (Foodblogger - @ciboterraeanima)