Zuppa orientale vegetariana con noodles, tofu e shiitake

Ingredienti per 4 persone
Tempo di preparazione: circa 1 ora e 30 minuti

Ingredienti:

• 200 g di noodles biologici
• 2 uova biologiche
• 2 panetti di tofu bianco biologico
• 1 cipolla biologica
• 8 funghi shiitake secchi biologici
• 1 cucchiaino di burro di cocco
• ½ cucchiaino di cannella in polvere
• ½ cucchiaino di curcuma
• ½ cucchiaino di zenzero in polvere
• Coriandolo, cardamomo, pepe e noce moscata a piacere
• Erba cipollina biologica per decorare
• Semi di sesamo nero biologici
• Brodo vegetale in polvere biologico
• Olio extravergine di oliva biologico
• Shoyu biologico

Preparazione:

Mettere in ammollo i funghi shiitake in acqua calda per circa 20 minuti, finché non saranno morbidi.

In una pentola scaldare il burro di cocco e aggiungere le spezie: cannella, curcuma, zenzero e, a piacere, coriandolo, cardamomo, pepe e noce moscata. Tostarle per qualche minuto a fuoco vivace mescolando, in modo da sprigionare tutto il loro aroma.

Aggiungere la cipolla tagliata a striscioline sottili e farla rosolare per qualche minuto. Unire quindi i funghi shiitake scolati e tagliati a fettine. Versare circa un litro e mezzo di acqua calda e lasciare sobbollire dolcemente per 30–40 minuti. Regolare di sale e aggiungere un cucchiaino di brodo vegetale in polvere.

Nel frattempo preparare il tofu: asciugare bene i panetti con carta assorbente, tagliarli a cubetti e rosolarli in padella con un filo di olio extravergine di oliva e un cucchiaino di shoyu. Cuocere a fuoco vivace finché i cubetti saranno dorati e leggermente croccanti sui bordi.

Portare a ebollizione un pentolino d’acqua e immergere delicatamente le uova. Cuocerle per circa 7 minuti a fuoco moderato. Una volta pronte, trasferirle subito in acqua fredda e lasciarle raffreddare per almeno 10 minuti. Sgusciarle e tagliarle a metà: il tuorlo resterà morbido.

Quando il brodo è pronto, aggiungere i noodles e cuocerli direttamente nel brodo per circa 4 minuti, unendo anche un cucchiaio di shoyu.

Per servire, distribuire in ogni ciotola il brodo con i noodles, aggiungere i cubetti di tofu e mezzo uovo. Completare con semi di sesamo nero ed erba cipollina tritata.

Il risultato è una zuppa ricca, profumata e nutriente: un vero comfort food vegetale, perfetto per le serate più fresche.

Autrice: Elena Da Re (Foodblogger - @ciboterraeanima)