Insalata di Lenticchie

Un piatto leggero, nutriente e ricco di gusto: l’insalata di lenticchie è la ricetta perfetta per un pranzo estivo o una cena veloce, ideale anche come piatto unico se accompagnata da un cereale come cous cous o bulgur. Fresca, colorata e naturalmente proteica, è un’ottima soluzione per chi cerca un pasto sano e bilanciato.

Ingredienti per 4 persone

• 150 g di lenticchie secche bio

• 1 cipolla bio

• Pomodori o pomodorini bio a piacere

• 2 cetrioli bio

• Sale integrale alle erbe bio

• Una manciata di olive bio

• Qualche foglia di menta fresca bio

• Qualche foglia di basilico bio

Per il condimento:

• 2 cucchiai di tahin bio

• Il succo di ½ limone bio

• Olio extravergine di oliva bio

Preparazione

1. Cottura delle lenticchie:
   Mettete in ammollo le lenticchie per almeno 4 ore, poi sciacquatele e cuocetele in abbondante acqua leggermente salata fino a quando saranno morbide. Scolatele e lasciatele raffreddare.
   👉 Se avete poco tempo, potete utilizzare anche 2 barattoli di lenticchie già cotte, ben sciacquate.

2. Preparare le verdure:
   In una padella antiaderente fate appassire la cipolla tagliata finemente con un filo d’olio evo, aggiungendo un goccio d’acqua se necessario.
   Nel frattempo tagliate pomodori e cetrioli a cubetti e raccoglieteli in una terrina con un pizzico di sale, un filo d’olio e uno spicchio d’aglio intero (da rimuovere in seguito o da schiacciare, se amate il gusto deciso).

3. La salsa al tahin:
   In una ciotolina mescolate il tahin con il succo di limone e un po’ di olio evo fino ad ottenere una crema fluida e vellutata.

4. Assemblaggio:
   Unite le lenticchie alle verdure, aggiungete le olive taggiasche, la cipolla stufata, menta e basilico freschi. Mescolate delicatamente e completate con la salsa al tahin.

Consigli e varianti

• Potete arricchire l’insalata con avocado a dadini o con semi di zucca tostati per una nota croccante.

• Per un pasto completo, servitela con cous cous, bulgur o quinoa: otterrete un piatto unico ricco di proteine, fibre e sali minerali.

• Si conserva in frigorifero, ben coperta, per 1-2 giorni: perfetta anche come lunch box da portare al lavoro o in viaggio.

👉 Un’insalata di lenticchie fresca, colorata e cremosa, ideale per l’estate e perfetta per chi vuole mangiare sano senza rinunciare al gusto.

Autrice: Elena Da Re (Foodblogger - @ciboterraeanima)