Focaccia di Lenticchie e Patate

Tempo di preparazione: 45 minuti + ammollo

Dosi per: una pirofila rotonda da 28 cm

Ingredienti (tutti biologici):

• 150 g di lenticchie rosse decorticate
• 100 ml di acqua
• 300 g di patate
• Rosmarino fresco q.b.
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale alle erbe q.b.
• Pepe nero macinato q.b.

Procedimento:

1. La sera prima: metti in ammollo le lenticchie rosse in abbondante acqua. Nel frattempo, puoi già lessare le patate in acqua salata; una volta cotte, falle raffreddare e conservale in frigorifero.
2. Il giorno dopo: scola bene le lenticchie e frullale con 100 ml di acqua fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiungi le patate schiacciate, l’olio extravergine, un pizzico di sale alle erbe, pepe e rosmarino tritato a piacere. Mescola accuratamente.
3. Versa il composto in una pirofila rotonda leggermente unta o rivestita con carta forno. Decora la superficie con qualche rametto di rosmarino.
4. Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per 30-35 minuti, fino a leggera doratura in superficie.
5. Lascia intiepidire prima di servire.

È deliziosa accompagnata da salsine vegetali, come una crema di tofu e pomodori secchi o uno yogurt vegetale con erbe aromatiche.

Un’idea in più Puoi gustarla anche a temperatura ambiente, magari tagliata a quadrotti e spalmata con un formaggio morbido vegetale e qualche noce spezzettata. Un’alternativa sana e sfiziosa per i tuoi momenti di pausa o da portare a un picnic!

Autrice: Elena Da Re (Foodblogger - @ciboterraeanima)