Yacon Tubero Fresco Biologico reparto ortofrutta

Radice di Yacon Fresco Biologico Biodinamico - Coltivazione Europea

Ortaggio: Yacon radice.

Varietà: n.d.

Origine materia prima: EU.

E' di stagione da: da giugno a ottobre nel nord-Italia, più a lungo al sud.

Prodotto venduto a: peso (1kg = 3-4 tuberi di yacon circa).

*da agricoltura biologica certificata.

Conservazione: Dopo la raccolta, la radice di yacon deve riposare per circa 1-2 settimane in un ambiente asciutto e ventilato, lontano dalla luce diretta, per attivare la naturale trasformazione degli zuccheri e renderla più dolce (fase di curing). Successivamente può essere conservata in frigorifero, in un sacchetto di carta o contenitore traspirante, per circa 7-10 giorni. Evitare il freddo eccessivo e l’umidità elevata per non comprometterne la consistenza.

Come si usa la Radice di Yacon Fresco Biologico Biodinamico:

La radice di yacon fresco biologico e biodinamico coltivato in Europa è un alimento ancora poco conosciuto, ma che sta conquistando sempre più spazio nella cucina naturale, nella dieta sana e nella cultura del benessere. Originaria delle Ande sudamericane, la pianta di yacon (Smallanthus sonchifolius) viene oggi coltivata anche in Europa seguendo principi di agricoltura rigenerativa, biologica e biodinamica. Il risultato è una radice fresca, croccante, ricca di proprietà nutrizionali, dal gusto sorprendentemente dolce e rinfrescante, con una consistenza simile a quella della mela verde o della pera. Questa radice è famosa per il suo elevato contenuto di fruttoligosaccaridi (FOS), zuccheri naturali non digeribili che non influenzano la glicemia e che fungono da prebiotici, stimolando la crescita della flora intestinale benefica (fonte: internet). Proprio per questo lo yacon è molto apprezzato anche da chi soffre di diabete o segue una dieta a basso contenuto glicemico. Ma come si usa in cucina lo yacon fresco? Ecco tante idee pratiche:

• Crudo come snack o in insalata: è il modo più diretto e naturale per gustare lo yacon. Sbuccia la radice, affettala o tagliala a bastoncini e servila da sola o condita con succo di limone. Aggiunta all’insalata, dona croccantezza e una nota dolce unica.
• Come ingrediente in piatti cotti: può essere saltata in padella, cotta al vapore, arrostita o usata in zuppe e minestre. Il suo sapore dolce si abbina bene con spezie come curcuma, curry, zenzero e cannella.
• Centrifugata o frullata: grazie al suo alto contenuto d’acqua, lo yacon è perfetto per estratti, succhi e frullati detox. Abbinato a mela verde, carota o limone, diventa una bevanda funzionale e rigenerante.
• Come dolcificante naturale: in Sud America viene usato per produrre uno sciroppo naturale a basso indice glicemico. In casa puoi frullarlo con acqua e usarlo come base dolce per dessert crudisti o preparazioni vegane.
• Fermentato o essiccato: può essere fermentato come i crauti o essiccato a basse temperature per ottenere snack croccanti e prebiotici. Ottimo anche da aggiungere a muesli e granole.

Ricetta di esempio usando il yacon fresco: Sbuccia una radice di yacon, tagliala a fettine sottili e mettila a marinare per 15 minuti con succo di limone, un filo di olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale. Aggiungi rucola, noci e scaglie di Parmigiano (o alternativa vegetale) per un’insalata gourmet dal sapore unico, con un perfetto equilibrio tra dolce e salato.

Il consiglio di Biobrothers: Lo yacon fresco è uno di quei prodotti che sorprendono sin dal primo assaggio: sembra una frutta, ma è un tubero; è dolce, ma ha un indice glicemico bassissimo; è buono, ma fa anche bene! Se è la prima volta che lo provi, assaggialo crudo, appena sbucciato, per scoprire il suo sapore naturalmente zuccherino e rinfrescante. È ideale per chi vuole migliorare la propria alimentazione senza rinunciare al gusto, per gli sportivi, i diabetici, i bambini o chi segue una dieta detox. Abbinalo ai superfood biologici per creare piatti sani, vitali e ricchi di energia. Se ami i prodotti alternativi e funzionali, la radice di yacon non può mancare nella tua cucina.